Hvor meget and beregner man pr. person?

Når du skal servere and til en festlig anledning, som f.eks. Mortensaften eller juleaften, er det vigtigt at vide, hvor meget and du skal beregne pr. person. Det afhænger af flere faktorer som serveringsformen, tilbehøret og dine gæsters appetit. I denne artikel får du et præcist svar på, hvor meget and du bør købe pr. person, samt gode råd til at sikre, at der er nok til alle.

Hurtigt svar: hvor meget and skal man beregne pr. person?

En tommelfingerregel er at beregne cirka 350-400 gram rå and pr. person, hvis der serveres en hel and. Det svarer til, at en and på omkring 3-4 kg vil være passende til 6-8 personer, afhængigt af hvor meget tilbehør der serveres, og hvor sultne dine gæster er.

Hvis du derimod serverer andebryst, kan du nøjes med at beregne 200-250 gram pr. person. Det giver rigeligt med kød og kan ofte strække længere, da det er mere kødholdigt end en hel and.

Faktorer der påvirker, hvor meget and du skal servere

Mængden af and, du bør tilberede pr. person, kan variere alt efter en række faktorer, som du bør overveje:

1. Hel and eller andestykker?

Når du serverer en hel and, skal du huske, at en del af vægten går til ben og skind, hvilket betyder, at der er mindre kød pr. kilo. Derfor skal du typisk beregne lidt mere kød pr. person end, hvis du kun serverer eksempelvis andebryst.

Hvis du derimod kun serverer andestykker, som andebryst eller andelår, er der mere kød pr. kilo, og du kan derfor beregne mindre pr. person.

2. Hvilket tilbehør serveres til?

Tilbehøret har en stor betydning for, hvor meget and du skal beregne pr. person. Serverer du tungt tilbehør som kartofler, brun sovs og rødkål, vil dine gæster sandsynligvis spise lidt mindre and. Omvendt, hvis du serverer lette retter som salat og grønne grøntsager, vil folk ofte spise mere af kødet.

3. Hvilken appetit har dine gæster?

Dette er måske det mest åbenlyse punkt. Kender du dine gæster som værende store spisere, skal du sørge for at beregne lidt ekstra kød. Det kan være en god idé at tage højde for, om dine gæster primært er voksne, børn eller en blanding af begge. Børn spiser typisk mindre kød end voksne, så du kan justere mængden herefter.

Hvor meget vejer en and typisk?

En hel and varierer i størrelse afhængigt af race og producent, men de fleste ænder, som sælges i supermarkeder, vejer mellem 2,5 og 4 kg. En and på omkring 3,5 kg vil typisk kunne mætte 6-8 personer, hvis du serverer passende tilbehør og en dessert til at afslutte måltidet.

Hvis du tilbereder en meget stor and, f.eks. på 4 kg eller mere, kan du strække den til op mod 10 personer, især hvis du har masser af fyld og tilbehør.

Skal man altid beregne ekstra?

Når du planlægger en festlig middag, vil du sikkert gerne undgå at løbe tør for mad, især når det gælder hovedretten som and. Her er nogle grunde til, at du bør overveje at beregne lidt ekstra:

• Restemad: Mange mennesker elsker at have rester af and, især fordi det er let at genopvarme eller bruge i andre retter, som f.eks. en andesalat eller en sandwich dagen efter.
• Variation i appetit: Som nævnt tidligere kan appetitten variere, og det er bedre at have lidt for meget end for lidt.
• Andens fedtindhold: En and indeholder en del fedt, hvilket kan gøre det svært at vurdere præcis, hvor meget kød du får ud af en hel and. En del af vægten går nemlig tabt under tilberedningen.

Andebryst eller hel and – hvad er forskellen i mængde?

Andebryst

Andebryst er den mest kødholdige del af anden og kræver derfor mindre mængde pr. person. Når du serverer andebryst, kan du regne med, at 200-250 gram pr. person er rigeligt. Hvis du har store spisere, kan du øge det til 300 gram pr. person, men for de fleste vil 200 gram være nok, især hvis der serveres fyldige tilbehør.

Hel and

Når du serverer en hel and, skal du tage højde for både ben og skind, der tæller med i vægten. Derfor bør du beregne 350-400 gram pr. person, som tidligere nævnt. For eksempel vil en and på 3,5 kg typisk give omkring 2 kg spiseligt kød efter tilberedning.

Tips til at beregne andemængden korrekt

Her er nogle praktiske tips til at sikre, at du får den rette mængde and til dine gæster:

• Vej din and: Hvis du selv slagter eller køber en hel and fra en gård, kan du med fordel veje den for at sikre dig, at du har nok til dine gæster. Husk, at frosne ænder kan veje lidt mere end ferske, på grund af væsken de indeholder.
• Tilbered andebrystet perfekt: Hvis du vælger at servere andebryst, så sørg for at stege det korrekt, så det ikke bliver for tørt. Et saftigt andebryst vil føles mere mættende, og gæsterne vil være tilfredse med mindre mængder.
• Fyld anden op: Hvis du laver en hel and, kan du fylde den med æbler og svesker, som ikke kun tilfører smag, men også øger portionernes volumen og mætter godt.

Hvad gør man, hvis man har rester?

Har du rester af and efter måltidet, er der heldigvis masser af måder at bruge det på. Her er nogle lækre idéer:

• Andesalat: Brug rester af andekød i en frisk salat med appelsiner, granatæblekerner og en let vinaigrette.
• Andesandwich: Lav en luksuriøs sandwich med rester af andekød, rødkål og en kraftig sennepsmayo.
• Andesuppe: Brug andebenene til at lave en kraftig fond, som kan blive til en lækker andesuppe dagen efter.

200-400 gram pr. person

Når du serverer en hel and, bør du beregne 350-400 gram pr. person, mens du ved servering af andebryst kan nøjes med 200-250 gram pr. person. Sørg altid for at tage højde for, hvor meget tilbehør du serverer, og om dine gæster har stor eller lille appetit. Og husk, at lidt rester aldrig skader – and er lige så lækker dagen efter!